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花胶之味

2020-01-23 00:18:41来源:励志吧0次阅读

摘要:鳘鱼肚:指鮸(miǎn)鱼的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄或浅红色、肉厚、形态完整、有光泽、半透明、有鼓状皱纹的质量最好。产于浙江、广东、烟台等地。

花胶,又称鱼鳔,鱼肚等,也就是 鲍参翅肚 中的肚。其实鱼肚并非鱼胃,而是鱼的鳔,鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官。人们捕鱼取鳔后,漂洗加工晒干成花胶。

花胶不仅是餐桌上的佳肴,而且对人体有相当的滋补和药用价值,认为 花胶味甘、性平,有益精、润肺健脾、止血消肿等功效 。现代研究提示花胶所含的蛋白质中80%为胶质蛋白,日常可作为滋补食品。

花胶的种类

鳘鱼肚:指鮸(miǎn)鱼的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄或浅红色、肉厚、形态完整、有光泽、半透明、有鼓状皱纹的质量最好。产于浙江、广东、烟台等地。

汉古鳘鱼胶

黄鱼肚:也称金钱肚,是黄鱼的鳔加工成的鱼肚,以片厚实、色泽洁白或淡黄色、半透明、无油污的质量为好。主产于烟台、威海、舟山等地。

黄鱼肚

黄唇鱼肚:也称皇鱼肚,是黄唇鱼的鳔加工而成的鱼肚,以色泽金黄、有光泽、有鼓状波纹的质量为好。主产于东南沿海地区。

黄唇鱼肚

鳗鱼肚:又称鳝鱼肚,是海鳗的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄、有光泽、无油脂的质量为好。产于浙江及南部沿海。

鳗鱼肚

杂鱼肚:指其它鱼肚,以整体完好,波纹清晰、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色为好。各地有产。

杂鱼肚

花胶的鉴别

一、体重:一般认为花胶越大越靓,若一斤一只最好。

二、色泽:以金黄色为上,一般是金黄色中带点血丝的是比较好的,。

三、厚度:花胶的厚度一般在0.以上为好。

四、种类:不同种类花胶的质量不一,其中以黄鱼肚品质最优,鳘鱼胶等次之。

五、口味:好的花胶炖后汤色是清透的,而且没很重的腥味。

花胶的涨发

花胶在食用前须涨发,花胶的涨发常用的主要有三种:油发、水发、蒸发。

1、水发:将花胶洗刷干净,在水中泡至回软,放入锅中,微火煮 -4小时,换水再煮至发透,无粘性时再用水漂净,即可。

2、蒸发:先用热水将花胶洗净泡软,放入盆中,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸小时,取出冲洗干净,用水浸泡半天即可。

、油发:热水洗净花胶,控干水,低温油炸。当炸到断面如海绵状时,就可捞出控净油,用温碱水洗净油腻,用水浸泡一天即可。

花胶的烹饪

花胶养颜汤

花胶20g、当归20g、红枣5枚、生姜5片。

将花胶充分水发后和药材一起煲汤。经常饮用可以起到补益气血,美容养颜的功效,爱美的读者一定不要错过呢!

花胶汤

花胶50g、龙脊骨 00g、党参20g、山药15g、子10g、生姜5片、红枣5枚。

将龙脊骨切件,水飞去血腥味,花胶充分水发后和龙脊骨、药材等一起煲汤。这汤有补脾益肾的作用,而且性味温和,入口美浓,很适合一家老少在冬天饮用喔!

清热,安胎。用于孕妇头痛,眩晕,口鼻生疮、咽喉肿痛,双目赤肿,牙龈疼痛,或胎动下坠,小腹作痛,心烦不安,口干咽燥,渴喜冷饮,小便短黄等症。

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