香辣豆花鱼的做法详细步骤第1步
豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。
锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。
第2步
锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内。
再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。
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