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西安多家饭店试点明厨亮灶吃饭可看厨房现场

2019-10-09 14:58:41来源:励志吧0次阅读

西安多家饭店试点明厨亮灶 吃饭可看厨房现场__腾讯

本报讯(张毅伟)市民去饭馆吃饭一定很关心后厨是否卫生,米面油等原材料购进是否安全可靠。西安市食品药监局今年在全市80家饭店餐馆率先开展“明厨亮灶”试点工作,采用视频厨房等直观形式向公众展示。昨天,就亲身体验了西安湘鄂情餐馆、悦庭餐馆后厨多个操作间的“直播”。

昨天上午,来到高新区的湘鄂情餐馆,它是西安食品药监局实施“明厨亮灶”工作试点单位之一,在餐馆大厅里,一台餐饮食品安全信息发布平台显示屏摆放在显眼的位置,显示屏上正在直播两处操作间里正在发生的“”,第一条“”是虫草蒸鸡的操作实况,蒸菜间里厨师将装好盘的粤菜虫草蒸鸡整齐地摆在案板上,蒸锅里热气腾腾,冒着白气,厨师正在向蒸锅里码放盘子。

第二条“”是炒菜间“实况转播”,一位厨师正在用勺子搅动着热气蒸腾的汤锅,通过画面可以看到正在烹制猪骨汤,厨师长钟子奎说,一般顾客想看看到炒菜间的卫生状况,厨师的举手投足是否干净利落,是否符合操作规范,所以炒菜间情况实时向顾客播放。

如果顾客看过实况直播还嫌还过瘾,还想了解餐馆的“背景”,显示屏上还有餐馆的证照查询功能,为顾客提供饭馆的营业执照、餐饮许可证、员工的健康证等电子版,轻点触摸屏,看到该店上年度综合评定是B级,动态检查等级是“微笑”。

如果你还想看看餐馆是否诚信,顾客可以点击食材溯源和添加剂公示功能,点击罐头粟米粒,看到餐馆2014年12月1日购进了24瓶,供货商是西安市长安区锦兴水产店,有效期是2016年9月15日。在悦庭餐馆看到直播的是面点烹制间,面点的操作过程一清二楚。看后顾客还想写点“评论”,信息平台还设有食品安全点评功能。在悦庭餐馆,视频厨房实时播放的是面点操作间,面点操作过程清清楚楚。在湘鄂情餐馆,顾客林女士正在为单位订五桌饭,看到视频厨房,她说:“这样太好,从原材料到烹制过程一目了然,这才叫明明白白消费。”

了解到视频厨房安装完毕才一周多的时间,顾客也提出了建议和意见,一是直播的场景有点少,在湘鄂情餐馆,只安装了两个摄像头直播,有的直播画面与公益广告画面相互转播,厨房直播画面只停留10秒,就切换到公益广告,给人意犹未尽的感觉。有的文字页面也只停留10秒,顾客看不完就翻页了。在悦庭餐馆只安装了一个摄像头,只能直播面点操作间。餐馆工作人员说其实顾客最想看到的是炒菜间和配菜间的卫生状况。

西安市食品药监局食品稽查分局曹新民局长说“明厨亮灶”试点工作是借鉴上海、重庆等地先进经验,结合西安创建“国家食品安全城市”工作,将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节,通过视频等方式向公众予以展示,使“后厨”可视、可感、可知。首选80户进行试点,提高餐饮服务单位对食品安全的意识和诚信意识,发挥公众对餐饮安全的监督。“明厨亮灶”还将安装APP客户端,市民扫二维码就可观看视频后厨。视频厨房不但利于消费者明白消费,还与食品稽查平台连接可以实时监管。

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